Petriho miska, kapátko, peří, kuřecí šunka, vařený bílek

konc. HNO₃, roztok NaOH

Na Petriho misku položte vzorek (peří, kuřecí šunku nebo vařený bílek) a zakápněte jej koncentrovanou kyselinou dusičnou.
Po několika minutách lze pozorovat žlutooranžové zbarvení. Pro zvýraznění zbarvení přikápněte pár kapek NaOH.

Xanthoproteinová reakce dokazuje přítomnost aromatických aminokyselin (především tyrosinu – Tyr, tryptofanu – Trp, minoritně fenylalaninu – Phe) v bílkovinách. Xanthoproteinová reakce probíhá jako elektrofilní substituce kyseliny dusičné na aromatické jádro.

Přítomnost bílkoviny indikuje žluté zbarvení, které lze zvýraznit přidáním NaOH. Toto zbarvení je syté a vydrží delší dobu. V našem případě jsme dokázali přítomnost aromatických kyselin ve všech vzorcích – peří, kuřecí šunce i vařeném bílku.

pentely (dusík – kyselina dusičná), proteiny (důkaz aromatických aminokyselin)

demonstrační i laboratorní

PLACEHOLDER PRO BEZPEČNOST

Kyselina dusičná – nebezpečná, způsobuje těžké poleptání kůže a poškození očí, toxický při vdechování.

dle GHS:    dle staršího značení:   

Hydroxid sodný – nebezpečný, způsobuje těžké poleptání kůže a poškození očí.

dle GHS:   dle staršího značení:   

konc. HNO₃ – žíravina, NaOH – žíravina; nepotřísnit se chemikáliemi – žáci nesmí pracovat s koncentrovanými roztoky kyselin a zásad

příprava – 5 minut, vlastní provedení – 10 minut

– pokus je velmi názorný, chvilku ale trvá, než se objeví žluté až oranžové zbarvení (asi 1 – 2 minuty)
– vzorky mohou být malé – stačí pouze kousek vařeného bílku a kuřecího salámu

Xanthoproteinová reakce (vzorky – šunka, bílek, video s titulky)
http://kch.zf.jcu.cz/didaktika/biochem/index.htm (Internetová video-databáze chemických pokusů ZF JU, Biochemie, pokus Xanthoproteinová reakce – mléko a bílek, přehrávač Windows Media Player)