Petriho misky, zkumavky, stojan na zkumavky, kapátko, mléko, vařený bílek, ovesné vločky, nabobtnalé sojové maso, pečivo, kuřecí šunka, bílý jogurt, pomazánkové máslo (další potraviny)

směs voda:ethanol – 1:1, Fehlingovo činidlo (Fehlingovo činidlo I – roztok CuSO₄∙5H₂O; Fehlingovo činidlo II – vinan sodno-draselný (Seignettova sůl), NaOH)

Pečivo či obilné vločky nasypte na Petriho misku či do zkumavky a zalijte směsí voda:ethanol – 1:1. Promíchejte a přidejte 1 ml Fehlingova činidla, které si připravte slitím stejných objemů Fehlingova činidla I a II – stačí připravit ve výsledném objemu 5 ml. Ostatní vzorky (mléko, vařený bílek, šunka, bílý jogurt) dejte na Petriho misky a přikápněte Fehlingovo činidlo.
Ve všech případech se po pár minutách objeví fialové zbarvení.

Při přikápnutí Fehlingova činidla k potravinám, které obsahují bílkoviny, dochází k reakci mezi Cu²⁺ a peptidovou vazbou –CO–NH– za vzniku komplexu Cu²⁺ a dané bílkoviny. Vzniklý komplex je barevný – fialový.

d-prvky (sloučeniny Cu), proteiny (důkaz peptidové vazby)

demonstrační i laboratorní

při přípravě Fehlingova roztoku II se pracuje s NaOH – žíravina, žáci nesmí pracovat s koncentrovanými roztoky zásad

příprava – 10 minut, vlastní provedení – 10 minut

– časově nejnáročnější fází je sehnání vzorků a jejich příprava
-ve všech případech dokážeme peptidovou vazbu – v případě mléka, bílého jogurtu, kuřecí šunky téměř ihned, v případě pečiva změna zbarvení trvá trochu déle (do 5 minut)

Biuretová reakce (vzorky – pečivo, šunka, bílek, mléko, bílý jogurt, video s titulky)
http://kch.zf.jcu.cz/didaktika/biochem/index.htm (Internetová video-databáze chemických pokusů ZF JU, Biochemie, pokus Biuretová reakce, pokus s mlékem a bílkem, přehrávač Windows Media Player)
http://netexperimente.de/chemie/98.html (Biuretová reakce – bílek, názorné)